Περιέχει τις απαραίτητες επιστημονικές και τεχνικές πληροφορίες για το ελαιόλαδο. - Ελαιόκαρπος - συγκομιδή και επεξεργασία. - Εξαγωγή ελαιόλαδου. - Σύσταση ελαιολάδου, χημικές επεξεργασίες, αποθήκευση, τυποποίηση, συσκευασία.. - Κύριες αλλοιώσεις, νοθεία, βασικά κριτήρια ποιότητας του ελαιόλαδου. - Βιολογικές ιδιότητες. Η σημασία του σε εθνικό και παγκόσμιο επίπεδο.